Polso – Reale

E’ un taglio di seconda categoria, ma la sua carne è gustosissima. E’ formato da una grossa massa muscolare divisa in due parti: quella superiore più magra e quella inferiore più venata di grasso. La parte superiore è adatta per fare fette per griglia, la parte inferiore va bene per bolliti o stracotti, e per preparare polpette e buoni ragù.