Bistecca Costola

Parte bassa della lombata con osso quella centrale senza filetto, può essere magra o più marezzata, tagliata a fette di circa 2/3 cm. La cottura ideale è sulla griglia con una bella brace viva, ma è indicata anche una cottura in padella. Per una migliore cottura passare entrambe le facce della bistecca sulla brace, in modo da sigillare tutti i succhi all’interno, facendo rimanere la bistecca rosa ma non troppo sanguigna. I tempi di cottura variano in base alle preferenze del consumatore. Unica raccomandazione: sale a fine cottura per evitare la perdita di sostanze.